茶的成份大可分為以下十一大類
　

蛋白質(Protein)
氨基酸(Amino acids)
咖啡因(Caffeine)
多元酚類(Polyphenols)
碳水化合物(Carbohydrates)
脂質(Lipids)
礦物質(Minerals)
植物色素(Plant pigments)

維生素(Vitamins)
揮發性成分(Volatile constituents)

有機酸(Organic acids)